Fiche technique de fabrication N°4767
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Prix de revient TTC par unité :
7,331 €
Prix de revient TTC Total :
7,331 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 531,550 kj /
2 755,448 Kcal
Protides :
251,536 kcal / Lipides :
326,368 Kcal/ Lipides :
2 177,544 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Potage aux lentilles |
| Ail |
kg |
0,006 |
8,493 |
0,051 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Carottes |
kg |
0,040 |
1,319 |
0,053 |
| Crème liquide |
l |
0,060 |
4,104 |
0,246 |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
1,319 |
0,053 |
| Huile de tournesol |
l |
0,060 |
1,956 |
0,117 |
| Lardons Fumés kg |
kg |
0,030 |
1,820 |
0,055 |
| Lentilles |
kg |
0,080 |
10,657 |
0,853 |
| Poisson et légumes secs |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Figues sèches |
kg |
0,030 |
9,260 |
0,278 |
| Gros oignons |
kg |
0,020 |
1,319 |
0,026 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
| Persil frisé |
bottes |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,100 |
4,906 |
0,491 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,100 |
3,357 |
0,336 |
| Poivrons verts |
kg |
0,100 |
3,640 |
0,364 |
| Semoule au lait riche en fibres |
| Beurre |
kg |
0,010 |
10,529 |
0,105 |
| Farine |
kg |
0,120 |
0,886 |
0,106 |
| Lait |
L |
0,200 |
0,840 |
0,168 |
| Lait écrémé en poudre |
kg |
0,020 |
11,932 |
0,239 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,200 |
11,026 |
2,205 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,010 |
16,754 |
0,168 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Marquer en cuisson le potage Eplucher et laver les légumes.
Tailler en brunoise les carottes et oignons.
Détailler les lardons.
Préparer le bouquet garni. |
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Marquer en cuisson le potage Faire suer à l'huile les lardons, ajouter les légumes.
Mouiller à l'eau froide, ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail écrasée.
Ecumer et cuire doucement pendant 40 minutes environ. |
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R??aliser le clafoutis Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les pruneaux dénoyautés dans un plat beurré. |
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R??aliser le clafoutis Mélanger la farine, le sucre, l'oeuf et le lait.
Incorporer le lait en poudre et la vanille.
Verser le mélange sur les pruneaux. |
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Cuire le clafoutis Cuire le clafoutis au four à 180°C endant 30 minutes environ.
Refroidir en cellule à +3°C.
Le clafoutis se sert dans son plat de cuisson. |
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R??aliser le bl?? foresti?¨re Cuire le blé à l'anglaise.
Tailler les légumes en brunoise.
Préparer le bouquet garni. |
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R??aliser le bl?? foresti?¨re Faire suer à l'huile les légumes, ajouter le blé cuit.
Assaisonner.
Maintenir à +63°C. |
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Cuire sauter la c?´te de porc Parer la côte.
Cuire la côte sautée.
Maintenir à +63°C. |
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Passer le potage Retirer les lardons et passer le potage au mixer.
Passer au chinois à sauce.
Mettre à point le potage: couleur, texture, goût.
Maintenir à +63°C. |
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