Fiche technique de fabrication N°4762
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Prix de revient TTC par unité :
5,289 €
Prix de revient TTC Total :
74,041 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 942,793 kj /
942,125 Kcal
Protides :
121,000 kcal / Lipides :
503,175 Kcal/ Lipides :
317,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
1,400 |
31,386 |
43,940 |
| Chantilly citron aneth raifort |
| Aneth |
Botte |
0,438 |
1,266 |
0,554 |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,525 |
4,431 |
2,326 |
| Crème liquide |
l |
0,700 |
3,740 |
2,618 |
| Raifort |
kg |
0,350 |
11,236 |
3,933 |
| Blinis |
| Beurre |
kg |
0,088 |
9,757 |
0,854 |
| Farine |
kg |
0,613 |
0,743 |
0,455 |
| Lait |
L |
0,875 |
1,250 |
1,094 |
| Levure de bière cubes |
kg |
0,035 |
5,399 |
0,189 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,250 |
0,190 |
0,998 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,009 |
0,692 |
0,006 |
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| Beurre |
kg |
1,750 |
9,757 |
17,075 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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R??aliser l'appareil ? blinis Délayer la levure dans le lait tiède.
Réunir la farine, le le set le sucre.
Ajouter au centre les oeufs, puis le lait.
Couvrir et laisser fermenter en étuve. |
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R??aliser la cr?¨me fouett??e Monter la crème, assaisonner.
Ajouter du jus des et zestes de citron, l'aneth hachée et du raifort appertisé.
Dresser en mini-tête de lion. |
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Cuire les blinis Dans une poêle chaude, déposer une cuillère d'appareil à blini.
Cuire quelques instants de chaque côté.
Remettre en température à l'envoi. |
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