Fiche technique de fabrication N°4761
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Prix de revient TTC par unité :
1,850 €
Prix de revient TTC Total :
14,800 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
273,573 kj /
65,370 Kcal
Protides :
9,555 kcal / Lipides :
30,970 Kcal/ Lipides :
24,845 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,010 |
8,071 |
0,081 |
| Citron (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
| Cives |
kg |
0,100 |
2,638 |
0,264 |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,213 |
0,182 |
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,361 |
0,168 |
| Moutarde |
kg |
0,020 |
3,101 |
0,062 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
6,925 |
13,850 |
| Piments oiseaux |
boite |
0,001 |
3,645 |
0,004 |
| Vinaigre de cidre |
L |
0,010 |
3,156 |
0,032 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les cives, les oignons et hacher l'ail.
Détailler le piment, presser le citron. |
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R??aliser la sauce chien Cuire les oeufs durs, écaler.
Hacher les jaunes et les blancs séparément.
Porter à ébullition 2dl d'eau, ajouter les autres ingrédients, laisser infuser. |
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Terminer la sauce chien Mixer et verser en filet sur la moutarde.
Ajouter le vinaigre et assaisonner.
Ajouter les jaunes et les blancs d'oeufs. |
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