Fiche technique de fabrication N°4760
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,800 €
Prix de revient TTC Total :
8,000 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
491,832 kj /
117,523 Kcal
Protides :
11,005 kcal / Lipides :
57,083 Kcal/ Lipides :
49,435 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,063 |
8,957 |
0,560 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,313 |
1,372 |
0,429 |
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,006 |
13,956 |
0,087 |
| Gros oignons |
kg |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Huile d'olives |
l |
0,125 |
8,374 |
1,047 |
| Persil plat |
bottes |
0,625 |
1,424 |
0,890 |
| Piment rouge frais |
kg |
0,013 |
4,167 |
0,052 |
| Tomates grappe |
kg |
0,938 |
4,589 |
4,302 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes.
Monder les tomates. |
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Pr??parations pr??liminaires propres Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil.
Fendre les piments. |
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Marquer en cuisson le rougail Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter.
Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner.
Faire mijoter pendant 5 minutes. |
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Cuisson du rougail Ajouter 1dl d'eau et cuire encore 5 minutes.
Mettre à point l'assaisonnement si nécessaire. |
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