Fiche technique de fabrication N°4757
Pour
parts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,331 €
Prix de revient TTC Total :
9,324 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
902,621 kj /
215,680 Kcal
Protides :
52,970 kcal / Lipides :
118,860 Kcal/ Lipides :
43,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,030 |
7,440 |
0,223 |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,150 |
8,429 |
1,264 |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
2,954 |
0,089 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,500 |
4,906 |
2,453 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,568 |
0,001 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,120 |
2,365 |
0,284 |
| Garnitures |
| Ail |
kg |
0,002 |
8,493 |
0,017 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,440 |
0,149 |
| Courge spaghetti |
kg |
0,500 |
2,849 |
1,425 |
| Echalotes |
kg |
0,015 |
2,954 |
0,044 |
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
2,880 |
0,086 |
| Pleurotes |
kg |
0,200 |
9,442 |
1,888 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,568 |
0,001 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,080 |
7,440 |
0,595 |
| Courge spaghetti |
kg |
0,200 |
2,849 |
0,570 |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,715 |
0,236 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les moules à la marinière et les décortiquer |
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Décortiquer les crevettes. |
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Garniture |
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Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert) |
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Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner |
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Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette. |
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Sauce |
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Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner. |
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