Fiche technique de fabrication N°4739
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,959 €
Prix de revient TTC Total :
14,877 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
449,285 kj /
107,356 Kcal
Protides :
8,470 kcal / Lipides :
46,094 Kcal/ Lipides :
52,792 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Eau |
L |
0,098 |
0,185 |
0,018 |
| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
0,900 |
15,382 |
13,844 |
| Riz japonais pour sushi |
kg |
0,068 |
2,385 |
0,161 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,008 |
1,381 |
0,010 |
| vinaigre de riz |
L |
0,012 |
5,170 |
0,062 |
| Vinaigrette de soja |
| Agar-agar |
sachet |
0,000 |
4,164 |
0,001 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,015 |
8,229 |
0,123 |
| Miel |
kg |
0,005 |
16,000 |
0,072 |
| Sauce soja |
l |
0,004 |
9,970 |
0,037 |
| vinaigre de riz |
L |
0,008 |
5,170 |
0,039 |
| Ecume de soja |
| Agar-agar |
sachet |
0,000 |
4,164 |
0,001 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,015 |
8,229 |
0,123 |
| Miel |
kg |
0,005 |
16,000 |
0,072 |
| Sauce soja |
l |
0,004 |
9,970 |
0,037 |
| vinaigre de riz |
L |
0,008 |
5,170 |
0,039 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,045 |
1,161 |
0,052 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,045 |
1,572 |
0,071 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,600 |
0,190 |
0,114 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Cuire le riz pour sushi Mouiller le riz avec l'eau.
En fin de cuisson, incoporer le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Réserver à +3°C. |
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Cuire l'omelette Cuire une omelette plate de 1cm environ. Réserver. |
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D??tailler les l??gumes Eplucher et laver les légumes.
Détailler de grands bâtonnet de carottes et concombres. |
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Fa?§onner les makis Sur un tapis à rouler, disposer la feuille nori, recouvrir de riz à sushi.
Placer au centre les bâtonnets de légumes et d'omelette. Rouler.
Réserver au froid à + 3°C. |
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R??aliser l'??cume de soja Réunir tous les ingrédients dans le siphon.
Utiliser à l'envoi. |
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Vinaigrette de soja Réunir tous les ingrédients. |
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Dresser Dresser sur assiette. |
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