Fiche technique de fabrication N°4729
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,842 €
Prix de revient TTC Total :
23,052 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 671,317 kj /
2 310,948 Kcal
Protides :
61,324 kcal / Lipides :
323,096 Kcal/ Lipides :
1 926,528 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,075 |
10,529 |
0,790 |
| Boulgour |
kg |
0,375 |
9,234 |
3,463 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,500 |
1,266 |
1,899 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,900 |
17,758 |
15,982 |
| Gros oignons |
kg |
0,090 |
1,319 |
0,119 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
| Beurre |
kg |
0,075 |
10,529 |
0,790 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Hacher les oignons |
|
|
|
Préparer le BG |
|
|
|
Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
|
|
|
Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
|
|
|
Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. |
|
|
|
Laisser reposer en fin de cuisson |
|
|
|
Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre |
|
|
|
Dressage |
|
|
|
|
|
|
|
