Fiche technique de fabrication N°4722
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,682 €
Prix de revient TTC Total :
5,456 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
254,050 kj /
60,705 Kcal
Protides :
3,395 kcal / Lipides :
26,855 Kcal/ Lipides :
30,455 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,050 |
7,480 |
0,374 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,741 |
1,741 |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,108 |
0,111 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
7,071 |
0,354 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Oranges (kg) |
kg |
0,150 |
1,583 |
0,237 |
| Pleurotes |
kg |
0,150 |
10,339 |
1,551 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,100 |
4,558 |
0,456 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
|
|
|
Préparations préliminaires propres Monder et détailler les tomates.
Ciseler les oignons et la menthe. |
|
|
|
Sauter les pleurottes Suer à l'huile les oignons ciselés.
Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe.
Assaisonner. |
|
|
|
R??server au froid Débarrasser et réserver au froid à +3°C. |
|
|
|
Dresser Dresser en verrine. |
|
|
|
