Fiche technique de fabrication N°4718
Pour
parts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,983 €
Prix de revient TTC Total :
95,726 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 768,160 kj /
4 245,678 Kcal
Protides :
219,515 kcal / Lipides :
462,675 Kcal/ Lipides :
3 563,488 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Ail |
kg |
0,010 |
7,480 |
0,075 |
| Bouquet garni |
Pièce |
2,000 |
1,266 |
2,532 |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,688 |
0,675 |
| Couenne de porc |
kg |
0,400 |
2,110 |
0,844 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
4,000 |
17,758 |
71,032 |
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
1,108 |
0,443 |
| Lentilles |
kg |
1,280 |
11,320 |
14,490 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| garniture |
| Poitrine fumée |
kg |
0,600 |
9,390 |
5,634 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes. |
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Tailler les légumes en gros mirepoix |
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Marquer en cuisson les lentilles(laver les lentilles, les placer dans une russe et les recouvrir d'eau; porter à ébullition et ajouter la GA) |
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Assaisonner en fin de cuisson. |
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Retirer la GA des lentilles et rectifier la consistance et l'assaisonnement. |
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Garniture |
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Détailler des lardons |
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Les blanchir et les faire sauter. |
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Ajouter les lardons dans les lentilles et laisser mijoter quelques minutes. |
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