Fiche technique de fabrication N°4716
Pour
parts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,357 €
Prix de revient TTC Total :
8,144 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,562 kj /
150,194 Kcal
Protides :
23,402 kcal / Lipides :
44,898 Kcal/ Lipides :
81,894 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
| Champignons de paris |
kg |
0,900 |
5,887 |
5,298 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,240 |
3,112 |
0,747 |
| Coriandre graine |
kg |
0,012 |
3,467 |
0,042 |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
1,266 |
0,152 |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
5,999 |
0,360 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,225 |
2,365 |
0,532 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,075 |
3,112 |
0,233 |
| Persil frisé |
bottes |
0,015 |
1,372 |
0,021 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
|
|
| 2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
|
|
| 3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
|
|
|
