Fiche technique de fabrication N°4716
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
1,187 €
Prix de revient TTC Total :
7,119 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,562 kj /
150,194 Kcal
Protides :
23,402 kcal / Lipides :
44,898 Kcal/ Lipides :
81,894 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
| Champignons de paris |
kg |
0,900 |
4,431 |
3,988 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,240 |
3,587 |
0,861 |
| Coriandre graine |
kg |
0,012 |
3,467 |
0,042 |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
1,266 |
0,152 |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
8,263 |
0,496 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,225 |
2,365 |
0,532 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,075 |
3,587 |
0,269 |
| Persil frisé |
bottes |
0,015 |
1,372 |
0,021 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
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| 2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
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| 3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
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