Jalousie aux poires-

Fiche technique de fabrication N°4715
Pour parts
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Prix de revient TTC par unité : 10,382 €
Prix de revient TTC Total : 83,053 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 526,308 kj / 1 081,555 Kcal
Protides : 36,580 kcal / Lipides : 186,475 Kcal/ Lipides : 858,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Eau L 0,200 0,245 0,049
Farine T 45 kg 0,400 0,870 0,348
Margarine feuilletage kg 0,300 6,562 1,969
Amandes en poudre kg 0,080 14,274 1,142
Beurre kg 0,080 9,757 0,781
Farine T 45 kg 0,010 0,870 0,009
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Sucre en poudre kg 0,080 1,183 0,095
Vanille gousses Pièce 1,000 34,224 34,224
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Eau L 0,750 0,245 0,184
Poires passe crassane kg 0,800 2,638 2,110
Sucre en poudre kg 0,350 1,183 0,414
Vanille gousses Pièce 1,000 34,224 34,224
Eau L 0,025 0,245 0,006
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée

2 Garniture

Confectionner le sirop.

Éplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

Couper les poires en deux , les vider et les émincer.

3 Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amande

4 Montage

Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

Garnir à la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

Recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

Chiqueter, dorer

Laisser reposer au frais.

Recommencer l'opération

5 Cuisson

Au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Glacer au sucre glace

6 Dressage

Sur plat long avec papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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