Jalousie aux poires-

Fiche technique de fabrication N°4715
Pour parts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 29,880 €
Prix de revient TTC Total : 239,040 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 526,308 kj / 1 081,555 Kcal
Protides : 36,580 kcal / Lipides : 186,475 Kcal/ Lipides : 858,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Eau L 0,200 0,220 0,044
Farine T 45 kg 0,400 0,810 0,324
Margarine feuilletage kg 0,300 23,993 7,198
Amandes en poudre kg 0,080 9,622 0,770
Beurre kg 0,080 10,280 0,822
Farine T 45 kg 0,010 0,810 0,008
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Sucre en poudre kg 0,080 1,635 0,131
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Citron (pièce) Pièce 1,000 0,158 0,158
Eau L 0,750 0,220 0,165
Poires passe crassane kg 0,800 2,585 2,068
Sucre en poudre kg 0,350 1,635 0,572
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Eau L 0,025 0,220 0,006
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 8,231 8,231
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée

2 Garniture

Confectionner le sirop.

Éplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

Couper les poires en deux , les vider et les émincer.

3 Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amande

4 Montage

Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

Garnir à la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

Recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

Chiqueter, dorer

Laisser reposer au frais.

Recommencer l'opération

5 Cuisson

Au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Glacer au sucre glace

6 Dressage

Sur plat long avec papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .