Fiche technique de fabrication N°4714
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
1,432 €
Prix de revient TTC Total :
143,200 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
56,885 kj /
13,593 Kcal
Protides :
1,160 kcal / Lipides :
0,440 Kcal/ Lipides :
11,993 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,063 |
7,480 |
0,468 |
| Bouquet garni |
Pièce |
12,500 |
1,266 |
15,825 |
| Carottes |
kg |
1,250 |
1,298 |
1,623 |
| Gros oignons |
kg |
1,250 |
2,268 |
2,835 |
| Mojettes |
kg |
15,000 |
8,145 |
122,175 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,013 |
0,689 |
0,009 |
| Finition |
| Persil frisé |
bottes |
0,188 |
1,372 |
0,257 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Blanchir les mogettes |
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Cuire les mogettes avec la garniture aromatique.
Saler au 3/4 de la cuisson |
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Eliminer la G.A en fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement |
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Finition |
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Laver et hacher le persil et le parsemer sur les mogettes à l'envoi. |
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