Fiche technique de fabrication N°4711
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,616 €
Prix de revient TTC Total :
112,315 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 958,387 kj /
467,954 Kcal
Protides :
135,732 kcal / Lipides :
273,268 Kcal/ Lipides :
58,954 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carré de porc 8 côtes |
pieces |
5,000 |
10,951 |
54,755 |
| Huile de tournesol |
l |
0,150 |
3,139 |
0,471 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| sauce |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,930 |
1,241 |
| Fond de veau brun |
l |
2,500 |
21,015 |
52,538 |
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Moutarde |
kg |
0,125 |
4,712 |
0,589 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,500 |
2,365 |
1,183 |
| garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,350 |
2,765 |
0,968 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Habiller le carré |
00:45:00 |
|
| 2 |
Détailler les côtes |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
| 3 |
Tailler les cornichons en julienne |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 4 |
Hacher les oignons |
00:05:00 |
|
| 5 |
Sauter les côtes |
00:10:00 |
|
| 6 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
| 7 |
Ajouter la garniture dans la sauce |
00:05:00 |
|
| 8 |
Dresser la viande |
00:02:00 |
|
| 9 |
Napper de sauce |
00:03:00 |
|
|
