Fiche technique de fabrication N°4710
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Prix de revient TTC par unité :
2,850 €
Prix de revient TTC Total :
22,798 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,604 kj /
160,240 Kcal
Protides :
66,852 kcal / Lipides :
43,432 Kcal/ Lipides :
49,956 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
1,520 |
| Tomates grosses |
Kg |
1,000 |
2,321 |
2,321 |
|
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,080 |
4,821 |
0,386 |
| Navets ronds |
kg |
0,100 |
2,849 |
0,285 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,080 |
5,032 |
0,403 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,010 |
0,689 |
0,007 |
| Thon au naturel |
Poche |
0,200 |
6,823 |
1,365 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,400 |
3,139 |
1,256 |
| Moutarde |
kg |
0,016 |
4,712 |
0,075 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
7,381 |
14,762 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,010 |
4,508 |
0,045 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,016 |
1,454 |
0,023 |
|
| Laitue |
Pièce |
0,160 |
1,424 |
0,228 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Monder les tomates.Couper etenlever le chapeau, et les vider |
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cuire les Å“ufs durs |
00:10:00 |
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Garniture |
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| 2 |
Tailler les légumes en macédoine, et les cuire à l'Anglaise |
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Mayonnaise |
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| 3 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
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D??cor |
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| 4 |
Nettoyer la laitue, et le persil en branche |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates |
00:15:00 |
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| 9 |
Dresser sur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs |
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