Fiche technique de fabrication N°4709
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Prix de revient TTC par unité :
2,900 €
Prix de revient TTC Total :
17,398 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 040,612 kj /
726,550 Kcal
Protides :
27,188 kcal / Lipides :
131,688 Kcal/ Lipides :
567,675 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine |
kg |
0,225 |
0,743 |
0,167 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,169 |
6,562 |
1,107 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,038 |
15,329 |
0,575 |
| Beurre |
kg |
0,038 |
11,405 |
0,428 |
| Farine |
kg |
0,008 |
0,743 |
0,006 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,750 |
0,190 |
0,143 |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,008 |
12,990 |
0,097 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
1,345 |
0,050 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
16,217 |
0,012 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,075 |
1,741 |
0,131 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
7,500 |
1,952 |
14,640 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sucre glace |
kg |
0,008 |
5,454 |
0,041 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te feuillet??e |
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Réaliser la pâte feuilletée. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer. |
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Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande. |
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Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte |
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Cuire au four à 180°C |
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Cr?¨me d'amande |
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Réaliser une crème d'amande |
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Garniture |
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Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer. |
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Dresser |
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Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Saupoudrer de sucre glace |
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