Fiche technique de fabrication N°4706
Pour
pers.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,437 €
Prix de revient TTC Total :
1,748 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 067,656 kj /
255,115 Kcal
Protides :
16,450 kcal / Lipides :
75,910 Kcal/ Lipides :
162,755 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
7,071 |
0,212 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,006 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
1,372 |
0,823 |
| Provençale |
| Ail |
kg |
0,015 |
7,480 |
0,112 |
| Chapelure |
kg |
0,090 |
3,001 |
0,270 |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
7,071 |
0,283 |
| Persil plat |
bottes |
0,025 |
1,372 |
0,034 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,006 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver les tomates et retirer le pédoncule. |
00:05:00 |
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| 2 |
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur |
00:05:00 |
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| 3 |
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. |
00:05:00 |
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Garniture |
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Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. |
00:05:00 |
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| 4 |
Hacher l'ail, équeuter et hacher le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil, l'huile d'olive et assaisonner. |
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Cuisson |
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| 6 |
Garnir les tomates de persillade. |
00:05:00 |
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| 7 |
Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat. |
00:15:00 |
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