Carré d'agneau rôti aux herbes

Fiche technique de fabrication N°47
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Prix de revient TTC par unité : 3,362 €
Prix de revient TTC Total : 26,895 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 535,584 kj / 127,977 Kcal
Protides : 37,696 kcal / Lipides : 71,024 Kcal/ Lipides : 19,257 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 9,757 0,390
Bouquet garni Pièce 0,005 1,266 0,006
Bouquet garni Pièce 0,005 1,266 0,006
Carottes kg 0,050 1,688 0,084
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1,600 14,496 23,194
Huile de tournesol l 0,040 2,758 0,110
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Jus de rôti
Bouquet garni Pièce 0,005 1,266 0,006
Bouquet garni Pièce 0,005 1,266 0,006
Gros oignons kg 0,080 1,108 0,089
Persil plat bottes 0,400 1,372 0,549
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Finition
Ail kg 0,050 7,480 0,374
Beurre kg 0,040 9,757 0,390
Cresson Botte 0,500 3,112 1,556
Persil plat bottes 0,050 1,372 0,069
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller le carré

00:20:00
2 Ficeler

00:05:00
3 Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier

00:05:00

Jus

4 Réaliser un jus en fin de cuisson

00:05:00

Dressage

5 Carré sur plat ovale, lustrer

00:05:00
6 Cresson en décor et saucière de jus à part

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Rack of lamb / / . fourchette et cuiller de base Bordeaux rouge