Singapour-

Fiche technique de fabrication N°4695
Pour pers
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Prix de revient TTC par unité : 0,714 €
Prix de revient TTC Total : 5,710 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 704,473 kj / 646,230 Kcal
Protides : 44,580 kcal / Lipides : 46,025 Kcal/ Lipides : 555,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Génoise
Beurre kg 0,020 9,757 0,195
Farine T 45 kg 0,125 0,870 0,109
Farine T 45 (chemiser) kg 0,020 0,865 0,017
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Sucre en poudre kg 0,125 1,183 0,148
Compote
Ananas frais Pièce 1,000 1,952 1,952
Sirop
Eau L 0,250 0,245 0,061
RHUM Negrita bouteille 0,020 4,492 0,090
Sucre en poudre kg 0,120 1,183 0,142
Vanille liquide 1/2 l 0,001 16,217 0,016
Décoration
Amandes hachées kg 0,100 14,095 1,410
Angélique kg 0,020 17,268 0,345
Nappage blond kg 0,100 4,653 0,465
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
G??noise

1 Réaliser un appareil à génoise.

00:10:00
2 Cuire dans un moule rond.

00:30:00

Compote

4

réaliser une compote avec l'ananas frais et le sirop.

5

Mixer

Sirop

6

Réaliser le sirop de punchage, le parfumer au rhum.

Montage

7

Détailler deux ou trois abaisses de génoise 

8

Puncher la première couche de  biscuit.

9 Garnir de compote d'ananas.

00:05:00
10

Recouvrir avec la deuxième abaisse, puncher, garnir et recouvrir avec la génoise restante.

11 Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.

00:10:00

Dressage

01:20:00
12 Dresser sur plat.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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