Fiche technique de fabrication N°4687
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Prix de revient TTC par unité :
1,048 €
Prix de revient TTC Total :
8,385 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 722,734 kj /
411,645 Kcal
Protides :
61,810 kcal / Lipides :
36,465 Kcal/ Lipides :
313,370 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une entrée chaude à base d'oeufs battus et cuits en omelette sur les dés de pommes de terre et des oignons ciselés.
Un croustillant au pavot est servi en accompagnement.
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,190 |
1,900 |
| Persil plat |
bottes |
0,350 |
1,372 |
0,480 |
| Persil plat |
bottes |
0,350 |
1,372 |
0,480 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,500 |
1,034 |
1,551 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Eau |
L |
0,050 |
0,245 |
0,012 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Graines de pavots |
kg |
0,010 |
10,508 |
0,105 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Accompagnement |
| Mesclun |
kg |
0,250 |
12,660 |
3,165 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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| 102 |
Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les oignons et détailler les pommes de terre en dés.
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| 103 |
R??aliser les croustillants au pavot Mélanger la farine, l'oeuf, l'eau et le pavot.
Réaliser sur silpat des formes au cornet.
Cuire au four à 180°C. |
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| 104 |
Cuire les tortillas Sauter les pommes de terre à l'huile et au beurre.
Ajouter les oeufs battus et le persil.
Cuire rapidement. |
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| 105 |
Dresser Dresser sur assiette avec une salade assaisonnée. |
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