Fiche technique de fabrication N°4679
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,735 €
Prix de revient TTC Total :
6,942 €
Produit allergène : Gluten, Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 375,819 kj /
328,750 Kcal
Protides :
40,400 kcal / Lipides :
105,285 Kcal/ Lipides :
183,065 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un potage à base de légumes taillés en brunoise, servi avec des rondelles de baguette séchées, du gruyère et du pistou.
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Basilic |
Botte |
0,250 |
1,319 |
0,330 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Céleri branche |
kg |
0,050 |
3,534 |
0,177 |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,025 |
4,821 |
0,121 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
8,263 |
0,413 |
| Navets ronds |
kg |
0,050 |
2,849 |
0,142 |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,025 |
5,032 |
0,126 |
| Poireaux |
kg |
0,150 |
1,899 |
0,285 |
| Poireaux (vert) |
kg |
0,500 |
3,790 |
1,895 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,200 |
0,950 |
0,190 |
| Tomates garniture |
kg |
0,050 |
3,956 |
0,198 |
| Garniture |
| Baguette |
Pièce |
0,100 |
0,280 |
0,028 |
| Emmenthal |
kg |
0,050 |
6,450 |
0,323 |
| Mojettes |
kg |
0,050 |
8,145 |
0,407 |
| Spaghetti |
kg |
0,025 |
9,778 |
0,244 |
| Pistou |
| Ail |
kg |
0,025 |
10,550 |
0,264 |
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,319 |
0,660 |
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
8,263 |
0,207 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
|
Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique. |
00:10:00 |
00:45:00 |
|
Tailler les légumes en brunoise de 5mm. |
00:15:00 |
|
|
Marquer en cuisson le potage. |
00:10:00 |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Détailler les rondelles de pain séchées. |
00:10:00 |
|
|
Râper le gruyère. |
00:05:00 |
|
|
Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Pistou |
|
|
|
Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone. |
00:05:00 |
|
|
Dresser en soupière. |
00:05:00 |
|
|
