Fiche technique de fabrication N°4664
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,294 €
Prix de revient TTC Total :
169,407 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 441,252 kj /
822,283 Kcal
Protides :
44,283 kcal / Lipides :
129,850 Kcal/ Lipides :
648,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte sucrée |
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
15,329 |
1,533 |
| Beurre |
kg |
0,500 |
11,405 |
5,703 |
| Farine |
kg |
0,840 |
0,886 |
0,744 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
0,568 |
0,023 |
| Sucre glace |
kg |
0,340 |
2,514 |
0,855 |
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
19,769 |
39,538 |
| Garniture |
| Mures |
kg |
2,000 |
4,220 |
8,440 |
| Pâte à crumble |
| Amandes en poudre |
kg |
0,320 |
15,329 |
4,905 |
| Beurre |
kg |
0,280 |
11,405 |
3,193 |
| Farine |
kg |
0,320 |
0,886 |
0,284 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,320 |
4,348 |
1,391 |
| Glace au Fblanc |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
4,000 |
1,741 |
6,964 |
| Crème liquide |
l |
2,000 |
4,115 |
8,230 |
| Fromage blanc |
kg |
1,600 |
3,555 |
5,688 |
| Lait |
L |
0,800 |
0,941 |
0,753 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,480 |
4,348 |
2,087 |
| Vanille gousses |
Pièce |
4,000 |
19,769 |
79,076 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te sucr??e |
|
|
|
Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
|
|
|
Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres |
|
|
|
|
|
|
|
P??tes |
|
|
|
Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). |
|
|
|
l |
|
|
|
Montage et cuisson |
|
|
|
Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |
|
|
|
|
|
|
|
Glace de Fromage blanc |
|
|
|
Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner.. |
|
|
|
