Fiche technique de fabrication N°4650
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,187 €
Prix de revient TTC Total :
7,187 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 598,048 kj /
620,800 Kcal
Protides :
41,500 kcal / Lipides :
91,900 Kcal/ Lipides :
487,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,750 |
4,796 |
3,597 |
| Sucre glace |
kg |
0,001 |
5,454 |
0,007 |
| Glace |
| Glace Grand Marnier2.4l |
bac |
0,100 |
23,210 |
2,321 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,104 |
0,205 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,001 |
109,129 |
0,136 |
| Sauce chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,050 |
15,688 |
0,784 |
| Crème liquide |
l |
0,025 |
4,104 |
0,103 |
| Finition |
| Cacao en poudre |
kg |
0,003 |
13,451 |
0,034 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Meringue s?¨che |
|
|
|
Réaliser une meringue française ou suisse |
|
|
|
Coucher des cercles et des bâtonnets |
|
|
|
Faire sécher au four, réserver en étuve |
|
|
|
|
|
|
|
Cr?¨me Chantilly |
|
|
|
Réaliser, réserver au frais |
|
|
|
|
|
|
|
Sauce chocolat |
|
|
|
Réaliser, réserver au bain-marie |
|
|
|
|
|
|
|
Montage |
|
|
|
Recouvrir les disques de meringue avec la glace |
|
|
|
Réserver au grand froid |
|
|
|
Décorer avec les bâtonnets de meringue et la crème chantilly (possibilité de saupoudrer les bâtonnets avec du cacao) |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Sur assiette nappée de sauce chocolat |
|
|
|
