Fiche technique de fabrication N°4650
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Prix de revient TTC par unité :
5,587 €
Prix de revient TTC Total :
5,587 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 598,048 kj /
620,800 Kcal
Protides :
41,500 kcal / Lipides :
91,900 Kcal/ Lipides :
487,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,750 |
3,144 |
2,358 |
| Sucre glace |
kg |
0,001 |
5,454 |
0,007 |
| Glace |
| Glace Grand Marnier2.4l |
bac |
0,100 |
23,210 |
2,321 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
3,740 |
0,187 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,001 |
34,224 |
0,043 |
| Sauce chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,050 |
10,445 |
0,522 |
| Crème liquide |
l |
0,025 |
3,740 |
0,094 |
| Finition |
| Cacao en poudre |
kg |
0,003 |
22,067 |
0,055 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Meringue s?¨che |
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Réaliser une meringue française ou suisse |
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Coucher des cercles et des bâtonnets |
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Faire sécher au four, réserver en étuve |
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Cr?¨me Chantilly |
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Réaliser, réserver au frais |
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Sauce chocolat |
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Réaliser, réserver au bain-marie |
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Montage |
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Recouvrir les disques de meringue avec la glace |
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Réserver au grand froid |
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Décorer avec les bâtonnets de meringue et la crème chantilly (possibilité de saupoudrer les bâtonnets avec du cacao) |
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Dressage |
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Sur assiette nappée de sauce chocolat |
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