Fiche technique de fabrication N°4633
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,495 €
Prix de revient TTC Total :
35,959 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 729,828 kj /
413,340 Kcal
Protides :
180,940 kcal / Lipides :
223,400 Kcal/ Lipides :
9,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Faux Filet boeuf |
kg |
1,400 |
20,573 |
28,802 |
| Marinade instantanée |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,010 |
1,266 |
0,013 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,010 |
1,266 |
0,013 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
3,587 |
0,717 |
| Huile de tournesol |
l |
0,400 |
3,139 |
1,256 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Beurre maitre d'hôtel |
| Beurre |
kg |
0,400 |
9,930 |
3,972 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
3,587 |
0,717 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,058 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Parer et dénerver le fauxfilet. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Détailler. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Marinade |
|
|
| 3 |
Réaliser la marinade instantanée. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Beurre ma??tre d'h?´tel |
|
|
|
Trier et laver le persil. |
|
|
| 4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
|
| 5 |
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. |
00:10:00 |
|
| 6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 7 |
Griller les faux filets. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
|
00:05:00 |
|
|
