Volaille fermière rôtie au romarin-

Fiche technique de fabrication N°4625
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Prix de revient TTC par unité : 8,411 €
Prix de revient TTC Total : 50,465 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 475,604 kj / 113,645 Kcal
Protides : 5,390 kcal / Lipides : 70,930 Kcal/ Lipides : 37,325 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,015 10,550 0,158
Beurre kg 0,030 9,930 0,298
Huile d'arachide l 0,030 3,361 0,101
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,009
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1,800 23,210 41,778
Romarin botte 0,263 1,319 0,346
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
Jus
Ail kg 0,008 10,550 0,079
Beurre kg 0,030 9,930 0,298
Bouquet garni Pièce 0,750 1,266 0,950
Carottes kg 0,075 1,161 0,087
Fond de veau brun clair l 0,375 12,555 4,708
Gros oignons kg 0,075 1,266 0,095
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,009
Romarin botte 0,150 1,319 0,198
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
Finition
Beurre kg 0,030 9,930 0,298
Cresson Botte 0,375 2,796 1,049
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les volailles

00:20:00
2 Garnir l'intérieur des volailles avec le romarin et l'ail en chemise écrasée. Brider

00:10:00
3 Plaquer.

00:05:00

Cuisson

4 Préchauffer le four (250°)

5

Cuire au four en arrosant souvent à 220°C pendant20 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

6 Débarrasser, et réaliser le jus

00:10:00

Finition

7 Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
8 Arroser la volaille de beurre fondu

00:02:00
9 Décorer avec cresson

00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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