Fiche technique de fabrication N°4622
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,646 €
Prix de revient TTC Total :
0,646 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,378 kj /
137,008 Kcal
Protides :
7,044 kcal / Lipides :
43,116 Kcal/ Lipides :
86,848 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,001 |
9,484 |
0,009 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
3,587 |
0,090 |
| Coriandre graine |
kg |
0,002 |
3,467 |
0,007 |
| Gros oignons |
kg |
0,015 |
1,266 |
0,019 |
| Huile d'olives |
l |
0,010 |
7,574 |
0,076 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,001 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,035 |
2,365 |
0,083 |
| Décor |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,025 |
1,380 |
0,035 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les carottes en sifflet, équeuter et hacher la coriandre. |
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| 3 |
Cuire les carottes à la grecque. |
00:05:00 |
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Conserver au chaud en fin de cuisson |
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