Fiche technique de fabrication N°4620
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,215 €
Prix de revient TTC Total :
19,292 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 kj /
183,582 Kcal
Protides :
48,708 kcal / Lipides :
30,326 Kcal/ Lipides :
104,548 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Avocats |
Pièce |
3,000 |
1,372 |
4,116 |
Citrons (kg) |
kg |
0,060 |
2,585 |
0,155 |
Crevettes roses cuites |
kg |
0,300 |
9,442 |
2,833 |
Sauce Cocktail |
COGNAC *** |
Bouteille |
0,015 |
19,015 |
0,285 |
Ketchup |
Flacon |
0,015 |
3,822 |
0,057 |
Moutarde |
kg |
0,015 |
3,112 |
0,047 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,200 |
8,231 |
9,877 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,017 |
Sauce anglaise |
Pm |
0,003 |
2,799 |
0,008 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,003 |
1,473 |
0,004 |
Garnitures |
Cerfeuil |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
Laitue |
Pièce |
0,600 |
1,688 |
1,013 |
Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,060 |
2,963 |
0,178 |
Persil plat |
bottes |
0,015 |
1,477 |
0,022 |
Tomates garniture |
kg |
0,120 |
2,479 |
0,297 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Décortiquer les crevettes |
00:45:00 |
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2 |
Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler |
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Sauce cocktail |
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3 |
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
00:15:00 |
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Dressage |
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4 |
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
00:05:00 |
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5 |
Dresser en coupe |
00:10:00 |
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