Fiche technique de fabrication N°4609
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,303 €
Prix de revient TTC Total :
55,816 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 585,284 kj /
617,750 Kcal
Protides :
10,500 kcal / Lipides :
11,250 Kcal/ Lipides :
596,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| APP A BOMBE |
| Crème liquide |
l |
0,375 |
4,104 |
1,539 |
| Eau |
L |
0,045 |
0,245 |
0,011 |
| IZARRA verte et jaune |
bouteille |
0,075 |
19,200 |
1,440 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
8,231 |
49,386 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
| COULIS |
| Eau |
L |
0,075 |
0,245 |
0,018 |
| Pulpe d'abricots |
l |
0,188 |
7,913 |
1,484 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
1,572 |
0,059 |
| DECOR |
| Colorant vert menthe |
Flacon |
0,004 |
9,059 |
0,034 |
| Eau |
L |
0,047 |
0,245 |
0,012 |
| Lait |
L |
0,056 |
0,650 |
0,037 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,188 |
1,266 |
0,237 |
| Physalis |
bqte |
0,375 |
2,743 |
1,029 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,188 |
1,572 |
0,295 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE Confectionner un appareil à bombe, cuire le sirop à 117°C, verser sur les jaunes et fouettez jusqu'à complet refroidissement. |
|
|
|
Incorporer l'izarra, réserver |
|
|
|
Monter et incorporer crème fouettée, mouler réserver cellule de refroidissement |
|
|
| 2 |
COULIS Confectionner le coulis (sirop chaud et pulpe), mettre au point, refroidir. |
|
|
| 3 |
D??cor Confectionner décor caramel, blond et coloré au colorant vert, réserver |
|
|
| 4 |
Dressage Disposer coulis en fond d'assiette, disposer le parfait et décorer de caramel et physalis enrobé chocolat. |
|
|
|
