Fiche technique de fabrication N°4599
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,656 €
Prix de revient TTC Total :
73,115 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,873 kj /
389,456 Kcal
Protides :
113,288 kcal / Lipides :
117,112 Kcal/ Lipides :
159,056 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Graines de sésame |
kg |
0,060 |
4,182 |
0,251 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,160 |
7,748 |
1,240 |
| Rumsteck |
kg |
3,000 |
17,830 |
53,490 |
| sauce |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Echalotes |
kg |
0,160 |
2,638 |
0,422 |
| Fond brun lié |
L |
0,160 |
11,913 |
1,906 |
| Gingembre |
kg |
0,030 |
5,507 |
0,165 |
| Sauce soja |
l |
0,100 |
8,914 |
0,891 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
1,572 |
0,252 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,160 |
2,771 |
0,443 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,160 |
1,473 |
0,236 |
| wok |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,298 |
1,038 |
| Courgettes |
kg |
0,800 |
2,954 |
2,363 |
| Germes de soja frais |
kg |
0,600 |
1,793 |
1,076 |
| Pois gourmands frais |
kg |
0,400 |
19,201 |
7,680 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
??minc?? de boeuf |
|
|
|
parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter |
|
|
| 02 |
sauce gingembre |
|
|
|
