Fiche technique de fabrication N°4599
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,556 €
Prix de revient TTC Total :
71,118 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,873 kj /
389,456 Kcal
Protides :
113,288 kcal / Lipides :
117,112 Kcal/ Lipides :
159,056 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Graines de sésame |
kg |
0,060 |
0,190 |
0,011 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,160 |
8,229 |
1,317 |
| Rumsteck |
kg |
3,000 |
17,935 |
53,805 |
| sauce |
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,930 |
0,993 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Echalotes |
kg |
0,160 |
2,521 |
0,403 |
| Fond brun lié |
L |
0,160 |
10,445 |
1,671 |
| Gingembre |
kg |
0,030 |
5,222 |
0,157 |
| Sauce soja |
l |
0,100 |
9,970 |
0,997 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
1,381 |
0,221 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,160 |
2,365 |
0,378 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,160 |
1,454 |
0,233 |
| wok |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,161 |
0,929 |
| Courgettes |
kg |
0,800 |
1,994 |
1,595 |
| Germes de soja frais |
kg |
0,600 |
3,112 |
1,867 |
| Pois gourmands frais |
kg |
0,400 |
14,770 |
5,908 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
??minc?? de boeuf |
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parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter |
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| 02 |
sauce gingembre |
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