Fiche technique de fabrication N°4599
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,724 €
Prix de revient TTC Total :
74,488 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,873 kj /
389,456 Kcal
Protides :
113,288 kcal / Lipides :
117,112 Kcal/ Lipides :
159,056 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Graines de sésame |
kg |
0,060 |
8,042 |
0,483 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,160 |
7,543 |
1,207 |
| Rumsteck |
kg |
3,000 |
18,463 |
55,389 |
| sauce |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Echalotes |
kg |
0,160 |
1,308 |
0,209 |
| Fond brun lié |
L |
0,160 |
10,599 |
1,696 |
| Gingembre |
kg |
0,030 |
7,754 |
0,233 |
| Sauce soja |
l |
0,100 |
10,589 |
1,059 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
1,572 |
0,252 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,160 |
2,615 |
0,418 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,160 |
1,712 |
0,274 |
| wok |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,319 |
1,055 |
| Courgettes |
kg |
0,800 |
3,481 |
2,785 |
| Germes de soja frais |
kg |
0,600 |
1,793 |
1,076 |
| Pois gourmands frais |
kg |
0,400 |
16,669 |
6,668 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
??minc?? de boeuf |
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parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter |
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| 02 |
sauce gingembre |
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