Fiche technique de fabrication N°4598
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,178 €
Prix de revient TTC Total :
4,357 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 kj /
158,608 Kcal
Protides :
63,712 kcal / Lipides :
57,744 Kcal/ Lipides :
37,152 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| farce |
| Carottes |
kg |
0,020 |
1,688 |
0,034 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Curry (kg) |
kg |
0,002 |
9,613 |
0,019 |
| Gingembre |
kg |
0,008 |
7,332 |
0,059 |
| Oignons paille |
kg |
0,040 |
1,635 |
0,065 |
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
| Rumsteck |
kg |
0,160 |
18,463 |
2,954 |
| Sauce soja |
l |
0,008 |
8,760 |
0,070 |
| décor |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,400 |
1,106 |
0,442 |
| Graines de sésame |
kg |
0,020 |
9,283 |
0,186 |
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 01 |
r??aliser la farce |
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hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
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Sauter la viande boeuf hachée, décanter
suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
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déglacer sauce soja
retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
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ajouter les herbes hachées |
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| 02 |
plier les somossa(s) |
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| 03 |
d??corer |
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