Mini rouleaux de printemps, sauce gingembre et soja

Fiche technique de fabrication N°4597
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Prix de revient TTC par unité : 2,739 €
Prix de revient TTC Total : 21,915 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 018,629 kj / 243,400 Kcal
Protides : 53,030 kcal / Lipides : 30,446 Kcal/ Lipides : 159,924 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Rouleau
Cacahuètes kg 0,040 6,335 0,253
Carottes kg 0,160 1,793 0,287
Coriandre fraîche botte 0,400 1,440 0,576
Courgettes kg 0,160 1,994 0,319
Crevettes bouquet kg 0,800 8,429 6,743
Galettes de riz pce 1,600 3,128 5,005
Germes de soja frais kg 0,080 5,908 0,473
Huile de sésame Bouteille 0,040 16,662 0,666
Laitue Pièce 0,400 1,548 0,619
Menthe fraîche Botte 0,400 1,266 0,506
Sauce soja l 0,032 8,303 0,266
Vermicelle chinois kg 0,080 10,080 0,806
Sauce
Curry Flacon 0,001 9,613 0,008
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,008 16,775 0,134
Gingembre kg 0,008 5,222 0,042
Sauce soja l 0,020 8,303 0,166
Sucre en poudre kg 0,040 1,067 0,043
Tomates garniture kg 0,200 3,956 0,791
vinaigre de riz L 0,040 4,857 0,194
accompagnement
Cerfeuil Botte 0,800 1,266 1,013
Décor
Cerfeuil Botte 0,800 1,266 1,013
Tomates cerise kg 0,160 12,449 1,992
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  Progression Réa. Sur.
01

garniture des rouleaux

réaliser les juliennes de légumes carottes courgettes, les sauter rapidement à l'huile de sésame, déglacer soja 

concasser les cacahuettes equeuter et blanchir le soja et hydrater les vermicelles

mélanger avec les juliennes

Décortiquer les crevettes, équeuter la menthe trier la laitue

02 fa?§onner les rouleaux

rouler les garnitures dans les galettes de riz hydratées à l'eau chaude

03 sauce

monder épépiner et concasser la tomate, Hacher le gingembre

cuire le sucre et le vinaigre au caramel ( gastrique) ajouter le fond blanc, le gingembre et les tomates faire bouillir 3 mn ajouter la sauce soja, le curry, saler

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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