Fiche technique de fabrication N°4553
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,803 €
Prix de revient TTC Total :
58,820 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 291,936 kj /
547,655 Kcal
Protides :
203,925 kcal / Lipides :
311,060 Kcal/ Lipides :
32,670 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Entrecôte |
kg |
1,500 |
25,320 |
37,980 |
| Huile d'arachide |
l |
0,150 |
3,361 |
0,504 |
| Sauce béarnaise |
| Beurre |
kg |
0,188 |
11,405 |
2,138 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,150 |
1,213 |
0,182 |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
1,952 |
0,059 |
| Estragon |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
5,473 |
16,419 |
| Poivre noir en grain |
kg |
0,003 |
9,980 |
0,030 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,075 |
2,615 |
0,196 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,150 |
1,195 |
0,179 |
| concassée de tomates |
| Ail |
kg |
0,015 |
9,126 |
0,137 |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
1,952 |
0,059 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,225 |
2,479 |
0,558 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer et détailler la viande, mariner.
Griller selon la cuisson demandée. |
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Sauce B??arnaise |
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Réaliser. |
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Concass??e de tomates |
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Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron. |
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