Fiche technique de fabrication N°4553
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,899 €
Prix de revient TTC Total :
43,597 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 622,327 kj /
865,550 Kcal
Protides :
222,495 kcal / Lipides :
418,610 Kcal/ Lipides :
224,445 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Entrecôte |
kg |
1,000 |
22,683 |
22,683 |
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,361 |
0,336 |
| Sauce béarnaise |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,930 |
1,241 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
2,521 |
0,050 |
| Estragon |
Botte |
0,200 |
1,319 |
0,264 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
7,381 |
14,762 |
| Poivre noir en grain |
kg |
0,002 |
9,980 |
0,020 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,050 |
2,365 |
0,118 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,100 |
6,251 |
0,625 |
| concassée de tomates |
| Ail |
kg |
0,010 |
10,550 |
0,106 |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
2,521 |
0,050 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,150 |
2,321 |
0,348 |
| Pommes Darphin |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
2,521 |
0,076 |
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,361 |
0,168 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,500 |
1,034 |
0,517 |
| Haricots verts persillés |
| Ail |
kg |
0,005 |
10,550 |
0,053 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Haricots verts congelés |
kg |
0,500 |
2,344 |
1,172 |
| Persil plat |
bottes |
0,150 |
1,899 |
0,285 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer et détailler la viande, mariner.
Griller selon la cuisson demandée. |
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Sauce Béarnaise Réaliser |
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Concassée de tomates Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron. |
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Pommes Darphin Eplucher, râper et cuire les pommes Darphin. |
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Haricots verts persillés Cuire lesharicots verts à l'anglaise ou à la vapeur. A l'envoi, lier au beurre et ajouter ail et persil haché. |
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