Fiche technique de fabrication N°4466
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,325 €
Prix de revient TTC Total :
29,301 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 956,467 kj /
467,495 Kcal
Protides :
87,598 kcal / Lipides :
171,418 Kcal/ Lipides :
208,480 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,063 |
9,930 |
0,621 |
| Eau |
L |
0,025 |
0,185 |
0,005 |
| Farine T 55 |
kg |
0,125 |
0,765 |
0,096 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
7,381 |
3,691 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
| Fondue de poireaux |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,930 |
0,248 |
| Curry (kg) |
kg |
0,003 |
9,613 |
0,024 |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
1,899 |
0,760 |
| Garniture |
| Saumon frais (2/3) |
pieces |
0,250 |
45,228 |
11,307 |
| Saumon fumé tranché |
kg |
0,075 |
28,432 |
2,132 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,262 |
0,426 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,075 |
9,998 |
0,750 |
| Lait |
L |
0,100 |
1,247 |
0,125 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
7,381 |
7,381 |
| Accompagnement |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
8,263 |
0,413 |
| Mesclun |
kg |
0,100 |
10,550 |
1,055 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,009 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,015 |
4,601 |
0,069 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE Réaliser, réserver au frais.
Abaisser, foncer les cercles. |
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FONDUE DE POIREAUX Laver et émincer en paysanne le poireau.
Etuver puis refroidir. |
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GARNITURE DE SAUMONS Emincer le saumon fumé en julienne
Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix. |
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APPAREIL CREME PRISE Réaliser. |
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CUISSON Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.
Cuire à 180° pendant 40 min. |
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ACCOMPAGNEMENT Réaliser une vinaigrette et dresser avec la salade. |
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