Mintnight **

Fiche technique de fabrication N°4465
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Prix de revient TTC par unité : 1,518 €
Prix de revient TTC Total : 12,148 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 103,073 kj / 741,475 Kcal
Protides : 29,850 kcal / Lipides : 44,925 Kcal/ Lipides : 666,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Génoise chocolat
Cacao en poudre kg 0,015 13,451 0,202
Farine T 55 kg 0,110 1,772 0,195
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,197
Bavaroise menthe
Crème liquide l 0,200 4,104 0,821
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,000 0,179 0,358
Lait L 0,300 0,840 0,252
Menthe fraîche Botte 0,300 1,266 0,380
Oeufs (jaunes) kg 0,060 8,386 0,503
Sirop de menthe bouteille 0,050 6,302 0,315
Sucre en poudre kg 0,070 1,572 0,110
Mousse menthe
Crème liquide l 0,200 4,104 0,821
Oeufs (blanc) kg 0,090 4,715 0,424
Sirop de menthe bouteille 0,050 6,302 0,315
Sucre en poudre kg 0,250 1,572 0,393
Finition
Couverture noire kg 0,200 18,425 3,685
Menthe fraîche Botte 0,300 1,266 0,380
Nappage miroir neutre kg 0,200 10,190 2,038
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  Progression Réa. Sur.
Réaliser une génoise chocolat et cuire.

Réaliser une bavaroise parfumée à la menthe.

Réaliser la mousse menthe : Monter la crème avec la menthe ; Réaliser une meringue italienne avec sucre et blancs d'oeufs. Mélanger les 2 préparations.

MONTAGE

Disposer une couche de génoise chocolat au fond, recouvrir de bavaroise et prendre au froid.

Disposer une deuxième couche de génoise imbibée menthe puis la mousse. Prendre au froid

Glacer avec le nappage neutre

DECOR

Feuilles de menthe

Décor chocolat

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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