Fiche technique de fabrication N°4456
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,621 €
Prix de revient TTC Total :
73,069 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 802,793 kj /
430,775 Kcal
Protides :
23,225 kcal / Lipides :
219,400 Kcal/ Lipides :
188,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerfeuil |
Botte |
0,813 |
1,266 |
1,029 |
| Dos de cabillaud |
kg |
2,600 |
22,102 |
57,465 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,163 |
11,405 |
1,853 |
| Croute d'herbes |
| Beurre |
kg |
0,325 |
11,405 |
3,707 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,813 |
1,266 |
1,029 |
| Chapelure |
kg |
0,325 |
3,416 |
1,110 |
| Ciboulette |
Botte |
0,813 |
1,161 |
0,943 |
| Persil plat |
bottes |
0,325 |
1,372 |
0,446 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,325 |
11,405 |
3,707 |
| Echalotes |
kg |
0,163 |
6,225 |
1,012 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,325 |
2,365 |
0,769 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Habillage poisson Habiller et détailler le cabillaud
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| 2 |
Croute de chorizo Hacher les herbes et mixer avec beurre et chapelure
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
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| 3 |
Montage et cuisson Assaisonner le cabillaud et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir davec croute et terminer la cuisson au four |
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| 4 |
Beurre blanc Réaliser |
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