Fiche technique de fabrication N°4455
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,794 €
Prix de revient TTC Total :
14,356 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,860 kj /
407,135 Kcal
Protides :
64,670 kcal / Lipides :
46,585 Kcal/ Lipides :
295,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,930 |
0,794 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,262 |
0,852 |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,400 |
1,888 |
0,755 |
| Farine |
kg |
0,080 |
0,886 |
0,071 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,060 |
17,758 |
1,065 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Oseille |
Botte |
4,000 |
1,477 |
5,908 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
1,520 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,400 |
6,251 |
2,500 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Potage Préliminaires légumes |
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Suer oignon émincé, singer et cuire le roux.
Ajouter oseille et épinard, mouiller et cuire. |
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En fin de cuisson, mixer, passer au chinois, crèmer et rectifier assaisonnement |
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Oeufs Pocher les oeufs, rafraichir, ébarber |
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Dressage Dresser la crème dans l'assiette creuse, déposer au centre l'oeuf poché chauffé au préalable, décor pluches de cerfeuil |
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