Fiche technique de fabrication N°4454
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,367 €
Prix de revient TTC Total :
10,932 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 594,455 kj /
858,890 Kcal
Protides :
24,303 kcal / Lipides :
75,713 Kcal/ Lipides :
758,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,870 |
0,218 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,840 |
0,420 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
16,754 |
0,034 |
| Garniture |
| CALVADOS |
bouteille |
0,050 |
16,982 |
0,849 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,361 |
0,336 |
| Poires conférence |
kg |
1,500 |
2,743 |
4,115 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
| Caramel |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,104 |
1,026 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
| Crème pâtissière |
| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
0,010 |
16,220 |
0,162 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,840 |
0,420 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,050 |
4,209 |
0,210 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,080 |
5,473 |
0,438 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,572 |
0,126 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,010 |
16,754 |
0,168 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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CREPES Réaliser un appareil à crêpe. Sauter les crêpes |
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POIRES Laver, éplucher et citronner les poires. Tailler en macédoine et sauter, flamber calvados. |
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Caramel |
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Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
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CREME PATISSIERE Réaliser et refroidir |
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Montage |
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Garnir les pannequets avec fruits et crème pâtissière |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les pannequets et dresser sur assiette avec le caramel. |
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