Fiche technique de fabrication N°4324
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,217 €
Prix de revient TTC Total :
197,210 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
592,747 kj /
141,636 Kcal
Protides :
71,524 kcal / Lipides :
51,264 Kcal/ Lipides :
18,848 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
48,000 |
0,190 |
9,120 |
| Persil frisé |
bottes |
0,072 |
1,213 |
0,087 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
l |
2,400 |
3,139 |
7,534 |
| Moutarde |
kg |
0,120 |
3,112 |
0,373 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
24,000 |
7,438 |
178,512 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,120 |
0,692 |
0,083 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,240 |
6,251 |
1,500 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Trier, laver le persil. |
|
|
|
Equeuter et hacher le persil. |
|
|
|
Cuire les oeufs durs. |
|
|
|
Écaler et couper en deux, retirer le jaune et le passer au tamis. |
00:05:00 |
|
|
Disposer les blancs sur assiette. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Mayonnaise |
|
|
|
Réaliser la mayonnaise. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
D??cor |
|
|
|
Eplucher et laver la salade. |
00:10:00 |
|
|
Tailler la laitue en chiffonnade. |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 6 |
Mélanger la mayonnaise, les jaunes et le persil hachés. Remplir les blancs avec cet appareil à l'aide d'une poche à douille. |
00:15:00 |
|
|
Dresser les Å“ufs garnis sur la chiffonnade de laitue. |
|
|
|
