Fiche technique de fabrication N°4240
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,499 €
Prix de revient TTC Total :
75,993 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 434,128 kj /
342,683 Kcal
Protides :
114,591 kcal / Lipides :
164,177 Kcal/ Lipides :
63,915 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
1,129 |
0,045 |
| saumon frais 3/4 |
piéces |
1,000 |
17,830 |
17,830 |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,600 |
27,254 |
43,606 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,365 |
0,237 |
| Fumet de sole |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
1,129 |
0,045 |
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
| Champignons de paris |
kg |
0,160 |
5,887 |
0,942 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,112 |
0,156 |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0,160 |
13,926 |
2,228 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
1,129 |
0,045 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,800 |
6,277 |
5,022 |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,010 |
2,365 |
0,024 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,115 |
1,646 |
| Assaisonnements |
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,010 |
11,465 |
0,115 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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