Fiche technique de fabrication N°4240
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,552 €
Prix de revient TTC Total :
108,416 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 434,128 kj /
342,683 Kcal
Protides :
114,591 kcal / Lipides :
164,177 Kcal/ Lipides :
63,915 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,638 |
0,106 |
| saumon frais 3/4 |
piéces |
1,000 |
33,554 |
33,554 |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,600 |
38,719 |
61,950 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,771 |
0,277 |
| Fumet de sole |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,298 |
0,104 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,638 |
0,106 |
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
2,268 |
0,181 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
| Champignons de paris |
kg |
0,160 |
4,115 |
0,658 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
2,585 |
0,129 |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0,160 |
12,871 |
2,059 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,638 |
0,106 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,800 |
4,748 |
3,798 |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,010 |
2,771 |
0,028 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,104 |
1,642 |
| Assaisonnements |
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,010 |
11,465 |
0,115 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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