Fiche technique de fabrication N°4227
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,021 €
Prix de revient TTC Total :
10,211 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
958,231 kj /
228,968 Kcal
Protides :
20,328 kcal / Lipides :
40,640 Kcal/ Lipides :
168,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
0,632 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,821 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,050 |
17,758 |
0,888 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
| Topinambour |
kg |
1,400 |
4,748 |
6,647 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
16,754 |
0,084 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les topinambours, tailler en mirepoix et suer au beurre |
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Mouiller au fond blanc et cuire à couvert |
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Réaliser une pulpe sèche et ajouter les œufs battus et la crème |
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Mouler en dariole et cuire vapeur à 85°C pendant 15 à 20 mn et laisser reposer au chaud avant de servir |
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