Baba "whisky-coca"

Fiche technique de fabrication N°4223
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Prix de revient TTC par unité : 12,303 €
Prix de revient TTC Total : 492,138 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 16 667,108 kj / 3 982,583 Kcal
Protides : 62,530 kcal / Lipides : 86,988 Kcal/ Lipides : 3 833,065 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Savarin
Beurre kg 0,250 9,757 2,439
Eau L 0,400 0,245 0,098
Farine kg 1,125 0,743 0,836
Farine T 45 kg 1,000 0,870 0,870
Lait L 0,500 1,250 0,625
Levure de bière 0,5 kg 0,050 0,450 0,023
Levure de bière cubes kg 0,500 5,399 2,700
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 0,190 1,900
Raisins de Smyrne kg 0,500 6,772 3,386
Raisins secs kg 0,500 4,940 2,470
Sel fin (kg) kg 0,040 0,692 0,028
Sel fin (kg) kg 0,040 0,692 0,028
Sucre en poudre kg 0,100 1,183 0,118
Sucre en poudre kg 0,100 1,183 0,118
Sirop
Citron (Pièce) Pièce 5,000 1,741 8,705
Coca cola bouteille bouteille 2,500 1,660 4,150
Coca-Cola canette canette 5,000 1,471 7,355
Eau L 2,500 0,245 0,613
Eau L 2,500 0,245 0,613
Oranges (kg) kg 0,400 1,583 0,633
Oranges (kg) kg 5,000 1,583 7,915
Sucre en poudre kg 12,500 1,183 14,788
Sucre en poudre kg 1,250 1,183 1,479
Vanille gousses Pièce 5,000 34,224 171,120
Vanille gousses Pièce 5,000 34,224 171,120
WHISKY Canadian royal crown bouteille 0,500 19,260 9,630
Chantilly
Citron (Pièce) Pièce 5,000 1,741 8,705
Coca-Cola canette canette 3,300 1,471 4,854
Crème de framboises bouteille 0,450 7,504 3,377
Crème liquide l 2,000 3,740 7,480
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 10,000 0,348 3,481
Sucre en poudre kg 0,250 1,183 0,296
Sucre en poudre kg 0,250 1,183 0,296
Salade de fruits
Crème liquide l 1,500 3,740 5,610
Sucre glace kg 0,200 5,454 1,091
WHISKY Canadian royal crown bouteille 0,500 19,260 9,630
Finition
Cacao en poudre kg 0,400 22,067 8,827
Couverture lactée kg 0,750 16,331 12,248
Couverture noire kg 0,750 10,445 7,834
Nappage blond kg 1,000 4,653 4,653
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  Progression Réa. Sur.
1 Sirop de punchage

Réaliser un sirop à 30° avec les zestes d'agrumes puis ajouter à froid le coca et whisky

1 Pes??es

Réaliser les pesées pour la pâte à baba.

2 Chemisage

Chemiser les moules à baba de beurre fondu et de farine.

3 P??te ?  savarin

Réaliser la pâte à baba: Casser les œufs, détailler le beurre en dés. Tiédir le lait, y délayer la levure. Mettre la farine en fontaine, ajouter la levure diluée et les œufs.

4 Garnir les moules

Remplir les moules de pâte aux 2/3.

5 Pousse

Laisser pousser à 28°C, de 30' à 1 heure.

8 Cuire les savarins

Cuire les babas au four à 180°C.

9 Imbiber et napper

Imbiber les savarins, les napper.

10 Cr?¨me Chantilly

Monter la crème Chantilly.

11 Dressage

Dresser sur assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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