Baba "whisky-coca"

Fiche technique de fabrication N°4223
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Prix de revient TTC par unité : 31,490 €
Prix de revient TTC Total : 1 259,606 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 16 667,108 kj / 3 982,583 Kcal
Protides : 62,530 kcal / Lipides : 86,988 Kcal/ Lipides : 3 833,065 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Savarin
Beurre kg 0,250 11,405 2,851
Eau L 0,400 0,245 0,098
Farine kg 1,125 0,886 0,997
Farine T 45 kg 1,000 0,870 0,870
Lait L 0,500 0,886 0,443
Levure de bière 0,5 kg 0,050 0,450 0,023
Levure de bière cubes kg 0,500 0,450 0,225
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 0,190 1,900
Raisins de Smyrne kg 0,500 6,772 3,386
Raisins secs kg 0,500 9,252 4,626
Sel fin (kg) kg 0,040 0,692 0,028
Sel fin (kg) kg 0,040 0,692 0,028
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Sirop
Citron (Pièce) Pièce 5,000 2,585 12,925
Coca cola bouteille bouteille 2,500 1,660 4,150
Coca-Cola canette canette 5,000 1,471 7,355
Eau L 2,500 0,245 0,613
Eau L 2,500 0,245 0,613
Oranges (kg) kg 0,400 2,374 0,950
Oranges (kg) kg 5,000 2,374 11,870
Sucre en poudre kg 12,500 1,345 16,813
Sucre en poudre kg 1,250 1,345 1,681
Vanille gousses Pièce 5,000 109,129 545,645
Vanille gousses Pièce 5,000 109,129 545,645
WHISKY Canadian royal crown bouteille 0,500 19,260 9,630
Chantilly
Citron (Pièce) Pièce 5,000 2,585 12,925
Coca-Cola canette canette 3,300 1,471 4,854
Crème de framboises bouteille 0,450 7,504 3,377
Crème liquide l 2,000 4,262 8,524
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 10,000 0,179 1,788
Sucre en poudre kg 0,250 1,345 0,336
Sucre en poudre kg 0,250 1,345 0,336
Salade de fruits
Crème liquide l 1,500 4,262 6,393
Sucre glace kg 0,200 3,154 0,631
WHISKY Canadian royal crown bouteille 0,500 19,260 9,630
Finition
Cacao en poudre kg 0,400 26,544 10,618
Couverture lactée kg 0,750 16,331 12,248
Couverture noire kg 0,750 12,882 9,662
Nappage blond kg 1,000 4,653 4,653
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  Progression Réa. Sur.
1 Sirop de punchage

Réaliser un sirop à 30° avec les zestes d'agrumes puis ajouter à froid le coca et whisky

1 Pes??es

Réaliser les pesées pour la pâte à baba.

2 Chemisage

Chemiser les moules à baba de beurre fondu et de farine.

3 P??te ?  savarin

Réaliser la pâte à baba: Casser les œufs, détailler le beurre en dés. Tiédir le lait, y délayer la levure. Mettre la farine en fontaine, ajouter la levure diluée et les œufs.

4 Garnir les moules

Remplir les moules de pâte aux 2/3.

5 Pousse

Laisser pousser à 28°C, de 30' à 1 heure.

8 Cuire les savarins

Cuire les babas au four à 180°C.

9 Imbiber et napper

Imbiber les savarins, les napper.

10 Cr?¨me Chantilly

Monter la crème Chantilly.

11 Dressage

Dresser sur assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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