Fiche technique de fabrication N°4210
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,606 €
Prix de revient TTC Total :
60,637 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 kj /
122,625 Kcal
Protides :
5,120 kcal / Lipides :
26,145 Kcal/ Lipides :
91,360 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,013 |
7,543 |
0,094 |
| Nouilles chinoise |
kg |
3,000 |
9,664 |
28,992 |
| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0,038 |
2,289 |
0,086 |
| Sauce soja |
l |
0,100 |
10,589 |
1,059 |
| Garniture |
| Ananas frais |
Pièce |
3,125 |
3,112 |
9,725 |
| Beurre |
kg |
0,750 |
10,529 |
7,897 |
| Carottes |
kg |
2,500 |
1,319 |
3,298 |
| Navets ronds |
kg |
2,500 |
3,323 |
8,308 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,750 |
1,572 |
1,179 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les pâtes à l'anglaise |
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Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. |
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Les réchauffer en chauffante. |
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Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame |
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Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
00:25:00 |
00:15:00 |
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