Fiche technique de fabrication N°4210
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,591 €
Prix de revient TTC Total :
59,113 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 kj /
122,625 Kcal
Protides :
5,120 kcal / Lipides :
26,145 Kcal/ Lipides :
91,360 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Huile de sésame |
Bouteille |
0,013 |
7,748 |
0,097 |
Nouilles chinoise |
kg |
3,000 |
9,664 |
28,992 |
Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0,038 |
2,289 |
0,086 |
Sauce soja |
l |
0,100 |
8,914 |
0,891 |
Garniture |
Ananas frais |
Pièce |
3,125 |
3,429 |
10,716 |
Beurre |
kg |
0,750 |
10,280 |
7,710 |
Carottes |
kg |
2,500 |
1,298 |
3,245 |
Navets ronds |
kg |
2,500 |
2,479 |
6,198 |
Sucre en poudre |
kg |
0,750 |
1,572 |
1,179 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les pâtes à l'anglaise |
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Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. |
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Les réchauffer en chauffante. |
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Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame |
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Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
00:25:00 |
00:15:00 |
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