Fiche technique de fabrication N°4208
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,777 €
Prix de revient TTC Total :
17,766 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 777,286 kj /
424,680 Kcal
Protides :
19,480 kcal / Lipides :
44,800 Kcal/ Lipides :
360,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Appareil à tulipes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
| Farine T 55 |
kg |
0,200 |
0,750 |
0,150 |
| Lait |
L |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
3,144 |
15,720 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,313 |
1,345 |
0,420 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,013 |
17,302 |
0,216 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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APPAREIL A TULIPES |
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Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment |
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Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver |
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Disposer une grosse quenelle de glace dans chaque tulipe. Appliquer au centre une poire bien égouttée, napper de coulis, disposer les cerises autour en couronne et décorer avec la Chantilly |
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