Fiche technique de fabrication N°4078
Pour
1
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,366 €
Prix de revient TTC Total :
58,928 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 999,233 kj /
716,663 Kcal
Protides :
172,020 kcal / Lipides :
255,863 Kcal/ Lipides :
288,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Selles d'agneau |
kg |
2,400 |
17,830 |
42,792 |
| Farce mousseline |
| Blanc de poulet |
kg |
0,250 |
8,968 |
2,242 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,213 |
0,303 |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,220 |
0,633 |
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
| Crépine |
kg |
0,300 |
3,060 |
0,918 |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
8,049 |
0,322 |
| Jus de rôti |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,300 |
2,638 |
0,791 |
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
1,108 |
0,332 |
| Gâteau d'aubergines |
| Aubergines |
kg |
0,500 |
2,321 |
1,161 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
3,112 |
0,934 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
8,049 |
0,805 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Tomates garniture |
kg |
0,300 |
6,119 |
1,836 |
| Pomme fondante |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,600 |
1,319 |
2,110 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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