Fiche technique de fabrication N°4056
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,587 €
Prix de revient TTC Total :
86,097 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,329 kj /
415,132 Kcal
Protides :
45,191 kcal / Lipides :
83,399 Kcal/ Lipides :
286,542 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Levain |
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,870 |
0,104 |
| Lait |
L |
0,120 |
1,247 |
0,150 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,024 |
0,450 |
0,011 |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,240 |
9,930 |
2,383 |
| Farine |
kg |
0,120 |
0,886 |
0,106 |
| Farine T 45 |
kg |
0,600 |
0,870 |
0,522 |
| Lait |
L |
0,120 |
1,247 |
0,150 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
0,190 |
0,912 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,012 |
0,692 |
0,008 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,048 |
1,381 |
0,066 |
| Coque marinière |
| Beurre |
kg |
0,096 |
9,930 |
0,953 |
| Coques |
kg |
2,400 |
10,856 |
26,054 |
| Echalotes |
kg |
0,096 |
2,521 |
0,242 |
| Persil plat |
bottes |
0,600 |
1,899 |
1,139 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,240 |
2,365 |
0,568 |
| Fricassée |
| Ail |
kg |
0,048 |
10,550 |
0,506 |
| Chorizo |
kg |
0,240 |
14,630 |
3,511 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,262 |
1,023 |
| Fumet de poisson |
l |
1,200 |
12,816 |
15,379 |
| Huile d'olives |
l |
0,048 |
8,263 |
0,397 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,012 |
6,635 |
0,080 |
| Oignons paille |
kg |
0,288 |
2,638 |
0,760 |
| Poivrons rouges |
kg |
2,400 |
4,906 |
11,774 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
7,381 |
17,714 |
| Décor |
| Romarin |
botte |
1,200 |
1,319 |
1,583 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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