Fiche technique de fabrication N°4056
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,879 €
Prix de revient TTC Total :
93,092 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,329 kj /
415,132 Kcal
Protides :
45,191 kcal / Lipides :
83,399 Kcal/ Lipides :
286,542 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Levain |
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,750 |
0,090 |
| Lait |
L |
0,120 |
0,941 |
0,113 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,024 |
5,399 |
0,130 |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,240 |
7,440 |
1,786 |
| Farine |
kg |
0,120 |
0,886 |
0,106 |
| Farine T 45 |
kg |
0,600 |
0,750 |
0,450 |
| Lait |
L |
0,120 |
0,941 |
0,113 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
0,190 |
0,912 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,012 |
0,568 |
0,007 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,048 |
1,067 |
0,051 |
| Coque marinière |
| Beurre |
kg |
0,096 |
7,440 |
0,714 |
| Coques |
kg |
2,400 |
10,856 |
26,054 |
| Echalotes |
kg |
0,096 |
2,954 |
0,284 |
| Persil plat |
bottes |
0,600 |
1,424 |
0,854 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,240 |
2,365 |
0,568 |
| Fricassée |
| Ail |
kg |
0,048 |
8,493 |
0,408 |
| Chorizo |
kg |
0,240 |
19,700 |
4,728 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,715 |
1,132 |
| Fumet de poisson |
l |
1,200 |
12,816 |
15,379 |
| Huile d'olives |
l |
0,048 |
8,374 |
0,402 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,012 |
3,139 |
0,038 |
| Oignons paille |
kg |
0,288 |
1,044 |
0,301 |
| Poivrons rouges |
kg |
2,400 |
5,222 |
12,533 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
10,202 |
24,485 |
| Décor |
| Romarin |
botte |
1,200 |
1,213 |
1,456 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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