Fiche technique de fabrication N°405
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,096 €
Prix de revient TTC Total :
84,578 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 356,127 kj /
1 996,685 Kcal
Protides :
320,065 kcal / Lipides :
1 547,365 Kcal/ Lipides :
129,255 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,870 |
0,104 |
| Huile de tournesol |
l |
0,060 |
2,758 |
0,165 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,022 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Soles portion (0.250kg) |
pieces |
6,000 |
10,331 |
61,986 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,750 |
9,757 |
7,318 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,113 |
2,479 |
0,279 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,022 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Décor |
| Beurre |
kg |
0,750 |
9,757 |
7,318 |
| Persil plat |
bottes |
0,030 |
1,372 |
0,041 |
|
| Beurre |
kg |
0,750 |
9,757 |
7,318 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller les soles |
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Sauter meunière |
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Beurre meunière |
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En fin de cuisson, réaliser. |
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Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
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Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
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