Fiche technique de fabrication N°399
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
17,135 €
Prix de revient TTC Total :
274,160 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 655,634 kj /
634,560 Kcal
Protides :
28,960 kcal / Lipides :
74,400 Kcal/ Lipides :
531,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ananas frais |
Pièce |
3,200 |
5,792 |
18,534 |
| Beurre |
kg |
0,320 |
11,405 |
3,650 |
| Bigarreaux confits |
kg |
0,160 |
10,817 |
1,731 |
| KIRSCH |
bouteille |
0,160 |
19,990 |
3,198 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,320 |
1,345 |
0,430 |
| Glace vanille |
| Lait |
L |
1,600 |
0,886 |
1,418 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,800 |
5,473 |
70,054 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
1,345 |
0,538 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,600 |
109,129 |
174,606 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 3 |
Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 5 |
Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille |
00:10:00 |
|
|
