Fiche technique de fabrication N°399
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,380 €
Prix de revient TTC Total :
182,085 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 655,634 kj /
634,560 Kcal
Protides :
28,960 kcal / Lipides :
74,400 Kcal/ Lipides :
531,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ananas frais |
Pièce |
3,200 |
2,004 |
6,413 |
| Beurre |
kg |
0,320 |
11,405 |
3,650 |
| Bigarreaux confits |
kg |
0,160 |
10,817 |
1,731 |
| KIRSCH |
bouteille |
0,160 |
21,500 |
3,440 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,320 |
4,348 |
1,391 |
| Glace vanille |
| Lait |
L |
1,600 |
0,941 |
1,506 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,800 |
10,202 |
130,586 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
4,348 |
1,739 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,600 |
19,769 |
31,630 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 3 |
Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille |
00:10:00 |
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