Fiche technique de fabrication N°395
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,979 €
Prix de revient TTC Total :
11,917 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 335,230 kj /
558,000 Kcal
Protides :
23,400 kcal / Lipides :
23,400 Kcal/ Lipides :
511,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,160 |
2,585 |
0,414 |
| COINTREAU |
bouteille |
0,080 |
26,400 |
2,112 |
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
0,400 |
4,267 |
1,707 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
| Glace |
| Glace vanille2.4l |
bac |
0,600 |
12,546 |
7,528 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| 2 |
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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