Fiche technique de fabrication N°3908
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,375 €
Prix de revient TTC Total :
26,252 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 664,186 kj /
397,655 Kcal
Protides :
133,840 kcal / Lipides :
241,175 Kcal/ Lipides :
22,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,113 |
1,161 |
0,131 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,750 |
0,767 |
0,575 |
| Filets de saumon |
kg |
1,125 |
17,882 |
20,117 |
| Huile d'olives |
l |
0,045 |
7,574 |
0,341 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,004 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Beurre à la moutarde |
| Beurre |
kg |
0,240 |
9,930 |
2,383 |
| Ciboulette |
Botte |
0,225 |
1,055 |
0,237 |
| Echalotes |
kg |
0,045 |
1,308 |
0,059 |
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,030 |
73,690 |
2,211 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,060 |
2,615 |
0,157 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,030 |
1,195 |
0,036 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Parer, désarêter et lever la peau du filet de saumon. |
|
|
|
Tailler les pavés de saumon (150gr). |
|
|
|
Réaliser une marinade instantanée pour poisson et mettre les escalopes à mariner. |
|
|
|
Griller les escalopes et terminer la cuisson au four. |
|
|
|
|
|
|
|
Beurre blanc ? la moutarde ? l'ancienne |
|
|
|
Réaliser un beurre blanc et ajouter la moutarde à l'envoi ainsi que la ciboulette émincée finement |
|
|
|
