Fiche technique de fabrication N°3883
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,575 €
Prix de revient TTC Total :
157,494 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,173 kj /
168,500 Kcal
Protides :
30,390 kcal / Lipides :
45,940 Kcal/ Lipides :
92,170 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,250 |
10,550 |
2,638 |
| Beurre |
kg |
1,250 |
9,930 |
12,413 |
| Crème liquide |
l |
3,750 |
4,262 |
15,983 |
| Epinards branches congelée |
kg |
20,000 |
1,888 |
37,760 |
| Epinards en branches frais |
kg |
20,000 |
4,431 |
88,620 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
5,792 |
0,072 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Équeuter,laver et essorer les épinards frais.
Cuire les épinards surgelés à l'anglaise. |
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Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson. |
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Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement. |
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