Fiche technique de fabrication N°3876
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,289 €
Prix de revient TTC Total :
5,156 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 150,133 kj /
752,720 Kcal
Protides :
31,660 kcal / Lipides :
154,370 Kcal/ Lipides :
566,690 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,050 |
7,440 |
0,372 |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
| Riz Risotto |
kg |
0,200 |
4,055 |
0,811 |
| Cuisson |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,150 |
16,775 |
2,516 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,568 |
0,001 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,440 |
0,298 |
| Crème liquide |
l |
0,025 |
4,715 |
0,118 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,025 |
16,775 |
0,419 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,040 |
13,930 |
0,557 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Faire suer les oignons ciselés dans le beurre sans coloration |
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Ajouter le riz et nacrer |
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CUISSON |
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Mouiller l'ensemble avec le fond blanc et ajouter un bouquet garni |
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Faire bouillir, saler et mettre en cuisson au four à couvert |
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FINITION |
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Au terme de la cuisson , ajouter le beurre en parcelles et remuer, adjoindre la creme fraiche et le fond blanc petit à petit afin d'obtenir un mélange crémeux |
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Ajouter le parmesan et le jambon en brunoise |
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Vérifier l'assaisonnement et dresser |
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